«Бен Пекуа»: древнее кошерное мясо без кошерного убоя

Есть ли способ получить кошерное мясо без кошерного убоя? Чтобы рассказать об этом в статье, в ее заголовок Номи Кальтманн вынесла игру слов: Meet the Meat That Isn’t Meat.

Ресторан Vue de Monde – «Вид на мир» на 55-м этаже башни Риальто в Мельбурне – одно из самых шикарных мест в Австралии. Именно там в августе 2015 года был запущен проект Ancient Kosher Ben Pekuah Australia – «Древнее кошерное мясо «Бен Пекуа».

Проект опирается на древнюю галахическую концепцию и использует потомство беременных коров, забиваемых в соответствии с еврейским законом. Согласно Мишне и некоторым раввинским мнениям их доношенные плоды не считаются живыми. Это означает, что хотя выросшие животные выглядят как обычные козы, овцы или коровы, они технически не требуют ни ритуального убоя. ни проверки их внутренних органов на паразитов и недостатки, которые сделали бы их некошерными. Даже запрещенные части туши – жир и седалищный нерв, которые в основном находятся в задней части (и из-за сложности их удаления задняя часть обычно не продается как кошерная), – согласно некоторым раввинским мнениям также кошерны. Более того, согласно некоторым раввинским мнениям, таким как мнение влиятельного галахического авторитета XV века Ноды БиЙехуды, это означает, что потребление молочных продуктов с мясом «Бен Пекуа» можно считать кошерным. И мало кто знает, что на протяжении всей еврейской истории существовали небольшие стада Бен Пекуа: последнее было описано в XIII веке.

Генеральный директор и управляющий директор компании Ancient Kosher Ben Pekuah Australia Стивен Блох утверждает: «Кашрут сильно удорожает мясо вследствие больших потерь из-за возможных дефектов туши и запрета на использование задних конечностей. Прелесть «Бен Пекуа» в том, что вы можете использовать 100% животного, а при скрещивании с другими такими же животными их потомство сохраняет этот особый кошерный статус».

В 2015 году проект привлек более 2 млн австралийских долларов ($1,56 млн долларов) от инвесторов и получил многомиллионный грант правительства Австралии на исследования и разработки.

Опытный австралийский скотовод Джон Бакстон разработал специальную программу: под наблюдением раввинов шойхеты забивали беременных овец и коров, извлекая телят и ягнят из маток, чтобы удовлетворить галахические требования. В конечном счете удалось вывести стадо, соответствующее требованиям «Бен Пекуа».

Но этих животных необходимо содержать отдельно, потому что по Галахе потомство от спаривания с обычными животными не будет кошерным, даже если будет произведен его кошерный забой. «Хотя «Бен Пекуа» – признанная концепция, но независимо от того, есть ли у таких стад будущее в еврейском мире, существует опасность: случайное скрещивание приведет к созданию некошерного подвида крупного рогатого скота, что нанесет ущерб глобальным поставкам кошерного мяса из-за сомнений в его подлинности» – уверен раввин Адам Минц из Кехилат Райим Ахувим (Верхний Вест-Сайд, Нью-Йорк).

По той же причине бывший главный сефардский раввин Израиля Элиягу Бакши Дорон не выдал кошерный сертификат на более раннее предложение о создании стада «Бен Пекуа».

Блох же уверяет, что они используют трехступенчатый метод защиты и электронное ограждение, чтобы исключить возможность скрещивания: «Вдобавок мы сделали то, чего никто раньше не делал: мы взяли ДНК у каждого нашего животного и заплатили за его регистрацию в Лаборатории генетики животных Гаттона в Университете Квинсленда, что означает, что любой может выяснить с точностью 99,97% происхождение животных из наших стад».

Со стороны еврейских общин по всему миру возник значительный интерес к Vue de Monde. Запросы хлынули от владельцев кошерных ресторанов в Нью-Йорке и Лондоне, от многих сефардских еврейских общин во Франции и Южной Америке. Однако вскоре австралийский проект столкнулся с серьезными проблемами: его кошерный сертификат был аннулирован.

«У нас было множество встреч с основными австралийскими, израильскими, американскими и европейскими агентствами по сертификации кашрута в Австралии и за рубежом, – рассказал Блох. – Однако все они не хотели предоставлять первую официальную сертификацию».

Проект прошел сертификацию у раввина Пинхаса Падвы, выдающего сертификаты кошерности для всемирной сети Belz Kosher. Был даже записан ролик, как Падва ест австралийское мясо «Бен Пекуа».

Однако, как только этот факт стал достоянием общественности, на Падву было оказано нешуточное давление. Блох сообщил: «Рабби Падва был резко осужден поставщиками кошерного мяса, и в конечном итоге решил отозвать свою сертификацию».

Они также работали с австралийским раввином Меиром Гершоном Раби, управляющим независимым частным хехшером. В апреле 2016 года рабби Раби в письме к австралийской еврейской общине также отметил: «К сожалению, мы решили прекратить связи с компанией Ancient Kosher Ben Pekuah Pty Ltd ... это произошло после спора по поводу сертификации, который начался в декабре 2015 года между нами и Kosher Australia ... и рядом других международных раввинских и кошерных властей». На вопрос, почему это произошло, раввин Раби отговорился: «Фактически мне не разрешено отвечать, поскольку это лашон хара (сплетня)».

Тогда же и одно из крупнейших сертифицирующих агентств Австралии Kosher Australia опубликовало заявление: «На протяжении всей еврейской истории выращивание так называемых стад «Бен Пекуа» не было одобрено никакими раввинскими властями по ряду уважительных причин. Поэтому Kosher Australia не сертифицирует этот проект».

Как сказал раввин Моше Гутник, глава агентства по сертификации Australian Kashrut Authority, «хотя намерения, стоящие за проектом, благородны, на самом деле он был ошибочным с самого начала. Это не Галаха, хотя применимо к нерожденному потомству, но потом должны иметь место и полное удаление некошерных жиров и жил, и кошерный убой скота «Бен Пекуа».

Австралийский проект был приостановлен на несколько лет. В конце 2017 года член еврейской общины Мельбурна Даниэль Слоним попытался возобновить и проект, и поиск кошерного сертификата.

Раввин Орен Дувдевани, авторитетный ортодоксальный знаток кошерности, работавший по всему миру – в Мексике, Италии, Германии, России, Турции и Индии, сообщил: «Как раввин, я хочу, чтобы как можно больше евреев сохраняли кашрут, но мне ясно, что в диаспоре кошерная еда и кошерное мясо дорого обходятся; а со скотом «Бен Пекуах» у нас есть уникальная возможность избежать потерь, использовать все животное целиком и избежать проблем с ритуальным убоем». Но хотя сам он и чрезвычайно заинтересован в предоставлении сертификата австралийскому проекту, но будет делать это в частном порядке.

На данный момент проблемы с получением сертификата по-прежнему велики. Но Слоним сохраняет оптимизм: «Это революция в кашруте. Изменения происходят медленно, но мы знаем, что «Бен Пекуа» в будущем получит широкое признание. Нужно быть в авангарде этой революции