Эльзасский тарт с ревенем

Одна из моих летних радостей — ревень. Он входит как ингредиент в рецепты пирогов, тортов, компотов многих стран Европы. Несколько лет назад, когда я была в Страсбурге, пирог с ревенем, увенчанный заварным кремом, подавали повсеместно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ НАЧИНКИ

800 гр. стеблей ревеня, порезанных на кусочки и очищенных от кожуры

300 гр. сахара

2 крупных яйца

125 гр. жирных сливок

¼ чайной ложки ванильного экстракта

ДЛЯ КОРЖА

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

300 гр. неотбеленной цельнозерновой муки

¼ чайной ложки соли

2 столовые ложки сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАЧИНКИ

Шаг 1

Положите ревень и 3/4 стакана сахара в тяжелую кастрюлю среднего размера, поставьте на средний огонь. Готовьте, периодически помешивая, около 10 минут, или пока ревень не станет мягким. Это можно сделать за день до приготовления.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 375 градусов и раскатайте тесто. Аккуратно переложите его в смазанную жиром форму диаметром 20 см. со съемным дном или выложите в свободной форме на лист для печенья примерно такого же размера. Проткните его со всех сторон вилкой и выпекайте в течение 15 минут. Выньте из духовки и слегка остудите.

Шаг 3

Тем временем взбейте яйца в небольшой миске. Взбейте сливки, ваниль и оставшийся сахар.

Шаг 4

Выложите ревень на дно формы. Вылейте заварной крем на ревень и выпекайте около 25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Подавайте теплым или при комнатной температуре, украсив клубникой по желанию и взбитыми сливками или мороженым.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖА

Шаг 1

Нарежьте сливочное масло на мелкие кусочки и бросьте в кухонный комбайн со стальным лезвием вместе с мукой, солью и сахаром. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет похожа на крупнозернистую муку. Постепенно добавьте 3 столовые ложки ледяной воды, перемешивая, пока тесто не соберется в шар. Придайте тесту форму диска, накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник минимум на 45 минут.