Еврейские корни «ирландского» ликера Baileys + рецепт

Евреи занимаются производством алкогольных напитков и торговлей ими с давних времен: уже на исходе Средневековья большинство питейных заведений в Польше и Литве принадлежали им.

Возможно, вы даже знакомы с некоторыми из таких предприятий, например, с винодельнями Herzog, Seagram или Carmel. Но чего вы, вероятно, не знаете, так это того, что ликер Baileys Irish Cream был изобретен южноафриканским евреем. Оказывается, Baileys не имеет глубоких корней в Ирландии, как можно было бы предположить по его этикетке, на которой изображены пышные зеленые поля, и названию. Напротив, его изобрели в 1973 году в Лондоне.

Дэвид Глюкман родился 1 ноября 1938 года в Порт-Элизабет, Южно-Африканский союз (с 2021 г. этот город называется Гебеха). Первые пять лет своей жизни он провел в этом городе, после чего его семья переехала в Йоханнесбург. Глюкманы не были религиозны, но отмечали главные еврейские праздники. Мать готовила на завтрак для него и отца яичницу с беконом и всегда обязательно зажигала свечу, чтобы соседи не учуяли свинину.

Дэвид Глюкман

Случайное прочтение книги, посвященной рекламной индустрии, побудило 19-летнего Глюкмана сделать эту отрасль своей профессией. Поработав менеджером по работе с клиентами в Йоханнесбурге, он решил переехать в Лондон четыре года спустя, в 1961 году — не имея в британской столице ни друзей, ни каких-либо связей.

Через месяц после приезда в Британию Глюкман был принят на работу в рекламное агентство в Найтсбридже, элитном районе в центре Лондона. Однажды в агентство пришел генеральный менеджер Ирландского молочного совета и попросил помочь ему превратить ирландское масло в раскрученный бренд. В итоге команда Глюкмана создала популярный бренд сливочного масла Kerrygold. Это дало Глюкману опыт создания глобально успешного бренда, который стал основой для его будущих открытий.

В 1973 году Глюкман вместе с коллегой основал свое собственное агентство. Почти сразу же они получили задание от International Distillers and Vintners (IDV), компании по распространению пива, вина и других спиртных напитков, которая сегодня входит в более крупную транснациональную алкогольную компанию, с просьбой разработать ориентированный на экспорт напиток из местных ингредиентов, который не будет облагаться налогом в течение 10 лет в соответствии с тогдашней государственной стимуляцией. Глюкман поинтересовался у своего партнера, может ли его опыт в создании масла Kerrygold оказаться полезным здесь. В ответ партнер Глюкмана полушутя-полусерьезно предложил создать напиток, представляющий собой смесь ирландских сливок и ирландского виски.

Ирландия была и остается одним из ведущих производителей высококачественных молочных продуктов, что Глюкман и его партнер хотели использовать в своих интересах. С другой стороны, ирландский виски в то время находился в упадке, и его производили всего два дистиллятора, в то время как в 1890-х годах их было 28. И все же: это был самый логичный продукт для смешивания со сливками, чтобы создать новый ирландский алкогольный напиток.

Вооружившись этой идеей, Глюкман убедил своего партнера отправиться в супермаркет и купить там сливки и виски. Вернувшись в офис, они смешали эти два напитка, но поняли, что на вкус эта бурда отвратительна. Как со смехом вспоинал Глюкман, «виски — не очень приятный на вкус продукт!».

Не успокоившись, они тут же вернулись в супермаркет, где купили растворимый шоколадный напиток Cadbury в порошке — культовый продукт, выпускаемый с 1824 года. Добавив в смесь этот жидкий шоколад и немного сахара, они обнаружили, что создали нечто приятное на вкус. Весь процесс создания напитка, который мы сегодня знаем как Baileys, занял всего 45 минут!

Партнер не был уверен, что эта идея будет продаваться, но Глюкман все равно решил подать ее в IDV. Остальное — уже история. Он не только создал Baileys, но и основал рынок сливочных ликеров, многие из которых являются точными копиями первого изобретения, начиная от вкуса и заканчивая дизайном бутылки. Carolans был одним из первых, появившись всего через четыре года после запуска Baileys в 1973 году. Сегодня на рынке представлено бесчисленное множество сливочных ликеров, включая немолочные варианты, которые занимают отдельный раздел в винном магазине.

Хотя успех не был достигнут в один момент, сегодня во всем мире ежегодно продается около 82 миллионов — да, вы правильно прочитали — бутылок Baileys.

И хотя в Baileys нет ничего еврейского, кроме его создателя, он нашел свой путь в западную культуру питания. Помимо того, что он сертифицирован как кошерный, его используют в ряде современных вариантов традиционных еврейских блюд, таких как шоколадные гоменташен с начинкой из ирландских сливок (рецепт, созданный для тех годов, когда Пурим совпадает с днем Святого Патрика) и бабка со вкусом ирландских сливок. Кроме того, это любимый напиток еврейских бабушек по всему миру.

Так почему бы не сказать свое следующее «лехаим» с бокалом Baileys в честь «ирландского» ликера с очень еврейским происхождением.

Бабка со вкусом ирландских сливок

Ингредиенты:

400 мл теплой воды

1 ст. ложка ванильного сахара

2 ст. ложки активных сухих дрожжей

200 г сахара

3 яйца + еще 2 яичных желтка

1 ч.л. соли

1,5 кг муки

350 г сливочного масла или маргарина, размягченного

Начинка

400 г шоколада хорошего качества

150 г сахара

6 ст. ложек какао-порошка

5 ст. ложек маргарина или сливочного масла

115 г жирных сливок

2 ст. ложки ликера Bailey's Irish Cream

Крошка

200 г муки

200 г сахара

100 г маргарина или масла, охлажденного, порезанного на маленькие кубики

Зеленый пищевой краситель или пищевой гель и или зеленые посыпки (по желанию)

Ингредиенты для глазури

200 г сахарной пудры

1,5 стакана эспрессо

1 ч.л. экстракта ванили

Способ приготовления:

Соедините воду, 1 ч.л. сахара и дрожжи.

Для того чтобы дрожжи активировались, температура воды должна быть около 50 градусов. Дрожжи должны стать пышными в течение 5 минут.

Добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар, яйца и желтки. Желтки придают тесту насыщенность.

Используйте миксер, пока яйца не разойдутся.

Добавляйте соль и муку по 1 стакану за раз, следя за тем, чтобы она хорошо смешивалась с жидкостью. Примерно через 4 стакана добавьте размягченный маргарин и продолжайте перемешивать. Продолжайте добавлять муку, пока тесто не начнет отделяться от стенок миски.

Тесто должно быть мягким и слегка липким.

Смажьте миску и руки (можно даже надеть перчатки), переложите тесто в миску, накройте чистой салфеткой и оставьте подниматься до увеличения в два раза (1-3 часа).

Тем временем приготовьте начинку, положив перечисленные выше ингредиенты в миску для микроволновой печи и готовьте при 50% мощности около 2 минут. Перемешайте и повторяйте, пока шоколад не растопится.

В этот момент добавьте ликер Bailey's.

Обмять тесто и разделить на пять порций. Вы можете заморозить то, что не используете.

Далее приготовьте крошку для начинки. Руками смешайте все ингредиенты для крошки до состояния крошки.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Раскатайте часть теста в длинный тонкий прямоугольник.

Выложите начинку и плотно сверните в продольный рулет.

На этом этапе можно разрезать рулет пополам и скрутить их вместе или сложить тесто пополам, как подкову, и скрутить.

Положите в смазанную жиром форму для выпечки и дайте подняться 30 минут.

Смажьте яйцом и посыпьте крошками.

Выложите на лист для выпечки и выпекайте 35-45 минут (или больше, в зависимости от вашей духовки, до золотисто-коричневого цвета и легкой упругости).

Охладите и приготовьте глазурь.

Если вы хотите получить густую глазурь, похожую по консистенции на тесто для брауни, разогревайте в микроволновой печи около 20 секунд, затем добавьте масло.

Щедро полейте глазурью сверху с помощью ложки или из бутылки. Дайте застыть и наслаждайтесь.