Готовим к Хануке: пицца-латкес
Секрет хрустящих латкес заключается в том, чтобы удалить из измельченного картофеля как можно больше воды
Эти латкес — не совсем обычные. Хотя все начинается с тех же базовых ингредиентов, этот рецепт сочетает в себе два ваших любимых блюда — картофельные оладьи и пиццу! Классические картофельные латкес приправляются чесноком и базиликом, обжариваются, а затем покрывается соусом для пиццы и сыром моцарелла. Секрет хрустящих латкес заключается в том, чтобы удалить из измельченного картофеля как можно больше воды. Положите картофель на чистое кухонное полотенце и выжмите из него жидкость. Мне нравится использовать кухонный комбайн с насадкой-измельчителем для получения однородных картофельных нитей. Если у вас нет кухонного комбайна, воспользуйтесь самой крупной теркой. Когда я была ребенком, у нас дома ханукальные латкес готовили с добавлением репчатого лука, но я предпочитаю использовать только картофель. Лук добавляет дополнительную жидкость, из-за чего сложнее получить хрустящие края. В этом рецепте также рекомендуется оставить кожуру на картофеле — вы ее даже не заметите!
Ингредиенты:
700 г картофеля
0,5 чайной ложки чесночного порошка
0,5 чайной ложки сушеного базилика
30 г муки
2 больших яйца
0,5 чайной ложки соли
0,25 чайной ложки черного перца
Растительное масло для жарки
150 г соуса для пиццы
60 г измельченной моцареллы
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 190°. Застелите противень бумажным полотенцем.
С помощью кухонного комбайна с диском для измельчения или терки с самым большим отверстием натрите картофель на терке. Выложите его на чистое кухонное полотенце и выжмите всю лишнюю влагу.
Переложите отжатый картофель в большую миску.
Добавьте чесночный порошок, базилик, муку, яйца, соль и перец, перемешайте.
Тем временем разогрейте масло высотой в 1,2 см в большой высокой сковороде на средне-высоком огне. Чтобы проверить, достаточно ли масло нагрелось, опустите в сковороду небольшой кусочек картофеля, он должен сразу же начать пузыриться и шипеть.
С помощью мерки на ¼ стакана зачерпните смесь для латкес в сковороду, разровняйте ложкой или лопаткой. Добавляйте по 4-5 латкес за раз, чтобы температура масла не падала.
Жарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Перенесите латкес на выстланный противень. Повторите с оставшейся картофельной массой.
Сверху на каждый оладий положите 1 столовую ложку соуса для пиццы и посыпьте сыром моцарелла.
Запекайте 5-6 минут, или пока сыр не расплавится.
Наслаждайтесь!
