Готовим к Хануке: суфганийот с шоколадным ганашем

Эти ханукальные пончики приобретают декадентские черты благодаря богатой начинке из взбитого шоколадного ганаша.

Ингредиенты:

Тесто

14 г сухих быстрорастворимых дрожжей

60 мл холодной воды

700 г муки

100 г сахара

2 яйца

360 мл молока

150 г сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры

1 чайная ложка соли

масло для жарки

Ганаш

180 г молочного шоколада

220 г сливок, разделить

40 г нуги

Способ приготовления:

Приготовление теста

Положите муку, дрожжи и сахар в чашу миксера, оснащенного насадкой с крюком, и перемешайте. В процессе перемешивания добавьте яйца по одному, затем молоко и воду. Перемешивайте, пока тесто не станет однородным.

Медленно добавьте сливочное масло, по одному кубику, и перемешивайте до полного смешивания. Когда тесто станет эластичным, добавьте соль и вымешивайте еще минуту.

Выньте тесто из чаши миксера и сформируйте большой шар. Поместите его в миску, присыпанную мукой, и накройте. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится в объеме в два раза.

Когда тесто поднимется, аккуратно переложите его на посыпанную мукой поверхность, не допуская деформации. Нарежьте на кусочки по 40 г и аккуратно скатайте в шарики. Аккуратно переложите шарики на лист бумаги для выпечки. Дайте подняться еще 15 минут, или пока тесто снова не увеличится в объеме.

Разогрейте масло в кастрюле до 160 градусов Цельсия. Осторожно выложите суфганийот в масло и обжарьте до золотистого цвета с каждой стороны.

Приготовление ганаша

Нарежьте шоколад на мелкие кусочки. Вскипятите 120 г сливок и нугу и вылейте на шоколад. Хорошо перемешайте и добавьте последние 100 г сливок. Охладите в течение 2 часов и взбейте в миксере до кремообразного состояния.