Готовим к Песаху: картофельные фонго

Слово «фонго» происходит из ладино (языка еврейских выходцев с Пиренейского полуострова) и означает «гриб». Иберийские евреи, поселившиеся в Османской империи, создали это блюдо, объединив кулинарные традиции средневековой Испании с местными ингредиентами. Точное происхождение этого рецепта неизвестно, но, вероятно, он основан на Fritada de ispinaka (шпинатная фриттата), типичном блюде, которое сефарды едят в шабат и на Песах в еврейской общине Венеции. Это лакомство родом из Смирны (современный Измир, Турция).

Ингредиенты:

0,5 кг свежего шпината, промытого и мелко нарезанного

6 средних картофелин

60 г творожного сыра

60 г сыра рикотта

120 г тертого сыра пармезан

120 г сливок

4 яйца

2 столовые ложки оливкового масла

3 столовые ложки сливочного масла

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Шпинат хорошо вымойте, затем обсушите тканью или бумажными полотенцами, чтобы вся вода впиталась. Нарежьте его на мелкие кусочки и переложите в миску.

Отварите картофель в кожуре. Затем снимите кожуру и сделайте пюре в отдельной миске.

Добавьте масло и творожный сыр в миску с картофелем и разомните до однородного пюре.

Смешайте шпинат с густыми сливками, тремя четвертями картофельного пюре, тертым пармезаном, творожным сыром и рикоттой и приправьте солью и перцем.

Взбейте 4 яйца и добавьте их в шпинатную смесь.

Вылейте смесь в смазанную маслом форму для выпечки высотой не менее 8 см.

Сделайте несколько небольших лунок по периметру формы и положите в них оставшееся картофельное пюре, придав ему форму гриба. Затем смажьте каждый «гриб» маслом и посыпьте пармезан.

Запекайте в духовке около 25 минут при температуре 185°C, пока фриттата не схватится, затем увеличьте температуру до 200°C примерно на пять минут или пока «грибы» не станут золотисто-коричневыми.

Подавайте холодной, нарезав на клинья, с солеными огурцами или греческим салатом.