Готовим к Песаху: Королевский пасхальный торт итальянских евреев

Серви Махлин автор книги о кухне итальянских евреев, дает романтическое объяснение тому, как она получила этот рецепт и почему она называет его Torta del Re («Королевский торт»).

Много лет назад один итальянский сенатор нанял молодую женщину для воспитания своего ребенка. Собственная жена сенатора была прикована к постели. Серви Махлин сухо сообщает, что молодая женщина «также, очевидно, утешала сенатора».

Через некоторое время воспитательница обнаружила, что беременна. Она выпрыгнула из окна своей квартиры на третьем этаже, но не погибла (вероятно, так и было задумано). Пока воспитательница восстанавливалась после нескольких переломов, жена сенатора умерла, и тот женился на двоюродной бабушке человека, рассказавшего эту историю Махлин, тем самым спасая ее честь».

Двоюродная бабушка утверждала, что узнала этот рецепт от повара сенатора, который, в свою очередь, узнал его от своего друга, повара короля. Серви Махлин подает Torta del Re на званых ужинах и в дни Песаха. Она завершает эту историю замечанием, что «независимо от того, правдива эта история или нет, этот торт годится для короля».

Ингредиенты

2 ст. л. сливочного масла (или маргарина парве)

2 ст. л. муки из мацы (на Песах) или панировочных сухарей (в остальное время года)

5 яиц

1 маленькая щепотка соли

300 г сахара

300 г молотого миндаля

1 ч. л. ванильного экстракта

1 ч. л. миндального экстракта

Тертая цедра одного лимона

Миндаль нарезанный кусочками и поджаренный

Сахарная пудра

Способ приготовления

Чтобы поджарить миндаль, разложите его ровным слоем на листе для выпечки и поджаривайте в течение четырех или пяти минут, встряхивая пару раз. Следите за тем, чтобы он не подгорел.

Смажьте жиром 25-сантиметровую форму для выпечки и посыпьте мукой из мацы.

Разогрейте духовку до 160 градусов.

Взбейте яичные белки с солью, пока они не станут жесткими и сухими.

В большой миске взбейте яичные желтки до образования пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока они не станут лимонно-желтыми.

Постепенно добавьте тертый миндаль, два экстракта и лимонную цедру. У вас должна получиться очень твердая паста. Вмешайте в нее треть взбитых яичных белков, чтобы сделать ее более мягкой. Аккуратно добавьте оставшиеся яичные белки и вылейте тесто в подготовленную форму для торта.

Поставьте противень на среднюю полку предварительно разогретой духовки и выпекайте при температуре 160 градусов в течение часа, не открывая дверцу духовки.

Затем оставьте дверцу духовки открытой на 10-15 минут, после этого выньте пирог из духовки и переверните его вверх дном на решетку для охлаждения. Когда торт полностью остынет, переложите его на сервировочное блюдо. Посыпьте кондитерским сахаром и нарезанным поджаренным миндалем.

Buon Appetito!