Готовим к Рош а-Шана: грудинка, тушенная в гранатовом соке

Говядина прекрасно сочетается с гранатовым соком и прекрасно подходит к новогоднему столу. Это блюдо появилось в середине 19 в. в Южной Германии, где несколько раз в год, в том числе на Рош а-Шана устраивались балы для еврейской молодежи.

Выход: 8 порций

Ингредиенты:

Говяжья грудинка, 2 кг

Соль и свежемолотый перец по вкусу

2 столовые ложки оливкового масла

2 средние луковицы, очищенные и крупно нарезанные

2 стебля лука-порея, очищенных и нарезанных

6 измельченных зубчиков чеснока

2 крупные моркови, очищенные и крупно нарезанные

1 стебель сельдерея, очищенный и крупно нарезанный

0,5 л гранатового сока

3 веточки свежего тимьяна

2 веточки свежего розмарина

2 лавровых листа

Способ приготовления:

Посолите и поперчите грудинку. Разогрейте 2 столовые ложки масла на сковороде с толстым дном, обжарьте грудинку со всех сторон и отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 160 градусов. Добавьте репчатый лук и порей в сковороду, в которой вы обжаривали грудинку, и готовьте до мягкости. Добавьте чеснок, морковь и сельдерей. Продолжайте готовить около 10 минут, периодически помешивая.

Влейте в сковороду 1,5 стакана гранатового сока и доведите смесь до кипения, не забывая при перемешивании царапать дно сковороды. Добавьте в сковороду еще один стакан гранатового сока, тимьян, розмарин и лавровый лист и дайте закипеть. Посолите и поперчите по вкусу.

Положите грудинку на сковороду жирной стороной вверх, поливая мясо овощами и соком. Плотно накройте форму (если у формы нет крышки, используйте фольгу) и тушите грудинку в духовке, поливая примерно каждые полчаса, пока мясо не станет мягким, в течение примерно 3 часов.

Дайте грудинке отдохнуть перед нарезкой и подачей на стол. (Я оставляю ее на ночь в холодильнике. На следующий день я нарезаю ее тонко, поперек волокон, по диагонали.) Выложите грудинку поверх лука-порея и подливки, разогрейте и подавайте с луковым конфи.