Готовим к Рош а-Шана: тейглах

Если вы еще не знакомы с этим классическим новогодним блюдом, позвольте мне его представить: тейглах — это лакомство, приготовленное из маленьких кусочков теста, обмазанных сладким медовым сиропом, смешанным с орехами и сухофруктами и сформированным в виде маленьких холмиков.

Ингредиенты:

3 яйца

3 ст. л. масла

1 ч. л. соли

250 г муки

1 ч. л. разрыхлителя

300 г орехов и сухофруктов (я использовала миндаль, грецкие орехи, кокос, сушеную клюкву, изюм и абрикосы)

150 г сахара

500 г меда

Цедра 1 лимона

½ ч. л. имбиря

¼ ч. л. соли

Способ приготовления:

Слегка взбейте яйца с маслом и солью. Добавьте 1 стакан муки и разрыхлитель. Добавьте оставшуюся муку понемногу, пока тесто не станет мягким, но поддающимся обработке. (В зависимости от ряда факторов может потребоваться немного меньше или немного больше 2 стаканов).

Замесите тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким, затем накройте и отставьте на 10–15 минут.

Раскатайте тесто и нарежьте на небольшие кусочки. Если вы предпочитаете более округлые кусочки, можете скатать тесто в жгуты, а затем нарезать на кусочки.

Тесто можно жарить во фритюре или запекать. Для жарки опустите кусочки в горячее масло, пока они не раздуются и не станут золотистыми. Для запекания разложите кусочки на смазанном маслом противне и запекайте при температуре 190 °C в течение 15–20 минут, пока кусочки не станут золотисто-коричневыми.

Положите мед, сахар, имбирь и цедру лимона в кастрюлю. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и варите около 10 минут. Добавьте кусочки теста, сухофрукты, орехи и соль и перемешайте, чтобы сироп покрыл все кусочки. Варите еще 10 минут.

Дайте смеси остыть в течение 4–5 минут, затем аккуратно переложите ложкой в формочки для кексов. При желании посыпьте кокосовой стружкой и дайте остыть. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре.