Готовим к Симхат-Тора: веганский киш с кабачками

Симхат-Тора знаменует собой конец долгого сезона праздников и отмечается в честь завершения — и начала цикла чтения Торы. Блюда к Симхат-Тора обычно имеют удлиненную форму, символизирующую свитки Торы, или круглую, символизирующую акафот — круги, в которых танцуют во время праздника. В этом году я приготовила веганский киш с кабачками с множеством кругов. Это отличный способ использовать последние кабачки сезона, и он прост в приготовлении. Существует много сортов кабачков, и было бы интересно попробовать различные сорта в этом блюде.

Ингредиенты:

2 средних кабачка (подойдут любые сорта), тонко нарезанные кружочками

1 блок твердого тофу, без жидкости (400-450 г)

1/2 мелко нарезанной луковицы

большая горсть свежего базилика, порванного или нарезанного

1 ч. л. свежей нарезанной петрушки

соль и перец по вкусу

100 г веганского пармезана

оливковое масло по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 205 градусов.

2. Обжарьте лук на среднем огне. Добавьте нарезанные кабачки и готовьте до мягкости, примерно 10 минут. Добавьте воду или овощной бульон по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание, но не делайте кабачки размокшими.

3. В блендере измельчите тофу.

4. Выньте и переложите в миску. Добавьте смесь лука и кабачков. Добавьте свежий базилик, соль и перец. Добавьте веганский пармезан. По желанию можно добавить свежую петрушку.

5. Вылейте смесь в форму для пирога и запекайте примерно один час, пока она не станет слегка золотистой (во время запекания смочите корочку водой, если она слишком подрумянилась, а остальная часть киша еще не пропеклась). Не ожидайте, что киш будет готов, если «нож останется чистым».

6. Добавьте нарезанную свежую петрушку сверху и подавайте теплым или комнатной температуры.