Как в Дербенте готовились к Нисону. Маца Дербентская

Дербент всегда славился традицией производства самой вкусной мацы, которая была известна очень многим далеко за пределами нашего маленького древнего города, там, где проживали общины горских евреев. Ежегодно за месяц до праздника Нисону евреи Дербента при встрече обязательно задавали друг другу традиционный вопрос: «Ты уже записалась/ся выпекать мацу? Надо вовремя записаться».

Я хочу рассказать, как в этом году проходила подготовка к празднику Песах. С этой целью, ну и, конечно же, для того чтобы вовремя записаться на выпечку мацы, я отправилась в родительский дом семьи Манашировых, расположенный на широкой улице в верхней части города, хорошо известной как улица, где долгие годы был ковровый рынок, или же, как называют евреи Дербента, район «Кофори». Этот дом хорошо известен каждому еврею из дербентской общины. Сегодня дело семьи продолжают Исроил и его сестра Беша – двое из восьмерых детей Явдо и Тайло Манашировых.

Вот о чем рассказал мне Исроил Манаширов: «Каждый год перед праздником Нисону наша бабушка вместе с нашей мамой пекла мацу. А мы, будучи еще совсем маленькими детьми, ходили к бабушке и помогали в этой работе чем могли. Мацу тогда полностью производили вручную. Тесто замешивали вручную и вручную же раскатывали на перевернутых тазах, а выпекали тогда, как и сейчас, в печи-тонуре на дровах. Это был очень тяжелый труд. Тогда в нашем городе мацу выпекали 12 семей. Работали с раннего утра до 12 часов ночи. Позже, когда мне было 15 лет, наша мама решила производить мацу самостоятельно, для этого купили станок, и с тех пор уже 43 года мы сохраняем эту семейную традицию. Несмотря на то что сегодня тесто замешивается в тестомесильной машине, а раскатывается на специальном станке, производство мацы по-прежнему остается тяжелым трудом. Раньше в Дербенте проживало много евреев. Были годы, когда мы производили до 10 тонн мацы. Тогда и другие мои братья работали вместе со мной. А наша мама до самой старости, пока была жива, никому не доверяя, сама выпекала мацу, сидя перед тонуром. Она всегда была великой труженицей. В связи с тем, что евреев в Дербенте сейчас намного меньше, чем раньше, мы выпекаем до 3,5 тонн. Сегодня в Дербенте мацу выпекаем только мы одни – и выполняем заказы не только дербентцев, у нас очень много заказов из Москвы и городов Северного Кавказа. Чтобы всё успеть, мы работаем с 9 часов утра до 10 часов вечера.

Наша маца уже десятки лет не меняет ни формы и размеров, ни вкусовых качеств. По-прежнему тонкий румяный хрустящий лист размером примерно 20 на 30 см является главным из всех блюд на праздничном столе наших евреев все восемь дней. Мы очень гордимся этим и желаем всем счастливого и свободного Песаха.

А вот что рассказала Беша Беньяминова: «Наша мама, Тайло Манаширова, начала трудиться с 11 лет и тяжело работала всю свою жизнь. Потом мама вышла замуж за нашего отца, Явдо Манаширова, который родом был из Магарамкентского района. Когда у родителей было уже вместе со мной трое детей, они переехали в Дербент и купили этот земельный участок на «Кофори», где раньше компактно проживало много еврейских семей. Они своими руками начали строить дом из саманных кирпичей, которые сами же месили и сушили. В семье нас было восемь детей. Традиционно на шабат вся наша семья собиралась за большим столом. Мама готовила ош япрагьи, а по воскресеньям готовила дуьшпере. Отец воспитывал нас в строгости и в уважении к старшим. Когда в комнату входил отец или кто-нибудь из взрослых, мы, все дети, немедленно вставали и только после того, как садились взрослые, тоже могли сесть. К, сожалению, наш отец ушел из жизни очень рано. Он воевал и вернулся с войны с тяжелым ранением. Когда отец умер, самому младшему из детей в нашей семье было всего 13 лет. Отец успел выдать меня и мою сестру замуж. А маме одной пришлось поднимать остальных детей. Все мои братья и сестры получили образование и сегодня живут со своими семьями в Израиле. Только я и Исроил продолжаем жить в Дербенте и стараемся сохранять наши семейные традиции. Я, так же как и мама, готовлю традиционные еврейские блюда, пеку сладости на свадьбы и торжества – сладкий хлеб и асидо. Вместе с братом Исроилом пеку мацу. Вем евреям на земле, где бы они ни жили – в России, Канаде, Германии, Франции, Америке или Израиле, – я желаю мира без войны и кошерного Песаха. Худо кумэк эй джуургьо!»

Автор: Материал подготовила Анджела Рувинова