«Ностальгия» по Кутуму

Скоро череда больших еврейских праздников. Придут в гости дети со своими семьями, близкие, друзья. Нужно накрыть праздничный стол. Вот я и задумываюсь о праздничных блюдах. Вспоминаю, что было на столе в доме родителей, в домах моих родных и друзей. Присматриваюсь к прилавкам московских кошерных магазинов. Посетила Дорогомиловский и Преображенский рынки, рынок «Виктория». После всего увиденного я сделала для себя вывод: одно из главных блюд на праздничном столе у горских евреев - это рыба кутум.

Всемирно известный информационный сайт «Википедия» выдает следующую информацию: Кутум (лат. Rutilus frisii kutum) - рыба из семейства карповых, подвид вырезуба (Rutilus frisii). Обитает в Каспийском море в пресной и малосоленой воде. Достигает длины 45-55 см, реже 70 см, и весит до 4 кг, реже 5 кг. Кутум был широко распространён и вылавливался промышленным способом. В настоящее время его популяция значительно сократилась в результате интенсивного лова и загрязнений. Мясо и икра рыбы являются деликатесом и высоко ценятся в иранских провинциях Гилян, Мазендеран и Восточный Азербайджан, также в центральных и южных районах Азербайджанской Республики. Традиционно фаршируется молотой смесью из лука, грецких орехов, переспевшей алычи, кинзы, укропа, соли и перца. Название блюда - "Балыг Лявянги" или просто "Лявянги". Подается традиционно как праздничное блюдо на Новруз Байрам (религиозный праздник зороастризма). Отлов производится по береговой линии Каспия в районах Азербайджана и Ирана, а также в бассейне реки Кюр (Кура).

В Москве кутум самого хорошего качества можно приобрести на рынке «Виктория» в Гольяново у одного из лучших специалистов по рыбе. Его зовут Симанду. Дай Б-г ему здоровья!

Автор: Материал подготовила Надя Романова