Перцы, фаршированные баклажанами и сыром

Фаршированные овощи — синоним Суккота, и это великолепное универсальное блюдо одинаково хорошо подойдет как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Мне нравится смешивать баклажаны с базиликовым песто, а иногда я добавляю немного раскрошенной феты и моцареллы. Баклажаны хорошо хранятся в холодильнике в течение нескольких дней, а также хорошо замораживаются.

Ингредиенты:

5 ст. л. оливкового масла, плюс 1-2 ст. л. для песто и дополнительно для смазки

2-3 баклажана, около 700 г, нарезать кубиками толщиной 1 см

20 г свежего базилика, листья и стебли

2 ст. л. тертого сыра пармезан

|4-5 перцев любого цвета

150 г моцареллы или смеси моцареллы и феты, нарезанные ломтиками

Морская соль и черный перец, по вкусу

Способ приготовления:

• Разогрейте 5 столовых ложек масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, добавьте нарезанные кубиками баклажаны, щепотку соли и перца и хорошо перемешайте.
• Готовьте 10 минут, частично накрыв крышкой и периодически помешивая, до мягкости, затем снимите крышку и готовьте еще 10-15 минут на среднем огне до легкой золотистости. Снимите с огня.
• Тем временем с помощью блендера, кухонного комбайна или ступки и пестика смешайте базилик, пармезан, щепотку соли и достаточное количество масла (1-2 столовые ложки), чтобы связать смесь. Добавьте эту смесь к готовым баклажанам и хорошо перемешайте.
• Разогрейте духовку до 200°C. Разрежьте перцы вдоль пополам или на треть, удалите семена и белые мембраны и промойте. Положите их полыми сторонами вверх в один слой в смазанную маслом форму для духовки.
• Наполните каждый перец смесью из баклажанов и базилика, равномерно распределив ее между ними. Запекайте в духовке около 50 минут, или пока перцы не станут нежными и золотистыми. Выньте из духовки. Вы можете приготовить блюдо заранее и отложить его в сторону, а перед подачей еще раз прогреть.