Тунисское печенье «Боло»

С этим кунжутным печеньем я познакомилась в Беэр-Шеве. Первый же кусочек стал откровением, поскольку его нежная сладость и тонкий аромат черной лакрицы удивили и порадовали. Рожденное как сакральное блюдо для прерывания поста в Йом Кипур, оно изящно превратилось в любимое лакомство. Ароматы миндаля, изюма, фенхеля и апельсина придают этому печенью ностальгический вкус кухни тунисских евреев. Я решила использовать сушеную клюкву вместо изюма и добавила немного шоколада.

Выход: 16 штук

Ингредиенты:

400 г цельнозерновой муки 400 г

3 чайные ложки разрыхлителя

¾ чайной ложки соли

50 г миндальной муки

2 яйца

110 мл растительного масла без запаха

50 г сливочного масла

100 г сахара

1 чайная ложка апельсиновой цедры

50 мл воды

1 чайная ложка молотых семян фенхеля

1 столовая ложка семян фенхеля, слегка измельченных

100 г сушеной клюквы или изюма

100 г крупно молотого миндаля

100 г кунжута для посыпки

1 плитка шоколада весом 100 г

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 170 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой.

В большой миске соедините муку, разрыхлитель, соль, миндальную муку, яйца, масло, сахар, апельсиновую цедру, воду, молотый фенхель, семена фенхеля, сушеную клюкву или изюм и крупно молотый миндаль. Перемешайте, чтобы получилось тесто. Охладите в течение 20 минут.

Подготовьте тарелку с кунжутом для раскатывания печенья. Если начинка шоколадная, возьмите кусочек и придайте печенью форму ромба. Обваляйте в кунжуте и выложите на подготовленный противень.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке 20 минут, затем убавьте огонь до 150 градусов и выпекайте еще 20 минут.