Рецепт со вкусом: «Уши Амана»

Хоменташен "Озней Аман" от instagram.com/yu.re.ya Ингредиенты (обязательно должны быть холодные!): - 225 г. муки (может понадобится 250), просеять - 4г. соли - 50 г. молотого миндаля - 125 г. охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками - 100 г сахарной пудры (можно 50/50 с сахарным песком) - 10 г. ванильный сахар - 2 желтка - 1/4 ч.л. разрыхлителя - 1-2 ст.л. апельсинового сока Способ приготовления песочного теста: 1. В миску, просеиваем муку с солью, разрыхлителем, затем всыпаем сахарную пудру и ванильный сахар. Перемешайте все ингредиенты. Затем добавьте сливочное масло нарезанное. 2. С помощью кончиков пальцев делаем масляно-мучную крошку, пока масло полностью не разойдётся в муке. 3. Добавляем к крошке желтки. Вымешиваем плотное тесто, соединив все крошки. Если тесто рассыпается, добавляем 1-2 ст.л. холодного апельсинового сока, если же жидкое то пару ложек муки. 4. Сформировать плоский шар из теста, завернуть в пищевую плёнку и убрать минимум на час. 5. Для приготовления Озней Аман, включите духовку на разогрев до 180С. Посыпьте стол мукой, достаньте тесто и раскатайте его в пласт толщиной 5 мм и вырежьте из него круги - 7-8 см., если у вас нет формы для печений, то используйте стакан. 6. В середину каждого круга положите 1/2-1 чайной ложки начинки, затем сложите края теста так, чтобы у вас получился пирожок треугольной формы, с начинкой по середине. 7. Выложите печенья на противень и пеките печенья минут 15 при 180С до бледно-золотистого цвета. По готовности сразу посыпаем сахарной пудрой и можно угощаться! Есть можно теплыми и холодными. Виды начинок: Маковая начинка: - 125 г. маковых зерен - 2 ст. л. сахара - 2 ст. л. меда - 30 г. сливочного масла - 120 мл. молока Способ приготовления: Мак залить кипяченой водой, оставить в кипяченой воде 5-10 минут и слить через сито в миску. Далее добавляем остальные необходимые ингредиенты и вывариваем маковую начинку до тех пор пока молоко не выпарится и смесь не загустеет. Откладываем остывать. Шоколадная начинка: - 5 ст. л. Какао порошка - 6 ст. л. Сахара - 50 г. шоколада (от 33%-60% какао) - 50 г. сливочного масла - 10 г. ванильный сахар или пол стручка ванили - 5 ст. л. Молока - щепотка соли - горсть измельченного жаренного фундука или миндаля . Способ приготовления: В сотейник вкладываем какао порошок, сахарный песок, шоколад, сливочное масло, молоко и ванильный сахар. Тщательно перемешиваем и ставим сотейник на минимальный огонь. Постоянно перемешиваем до тех пор пока смесь не станет однородной и сахар не растворится. Когда шоколадная смесь станет гладкой и однородной добавляем щепотку соли и измельчённые орешки, перемешиваем. Откладываем остывать до использования. Джемовая начинка: 100 гр. Любого джема, в нашем случае абрикосового. 1 ст. л. Крахмала кукурузного Поставить немного разогревать джем надо огнём в сотейнике. В подогретый ждём добавьте крахмал и разведите его в джеме. Перемешаете и дайте остыть полностью.