Пертеш на Шавуот

Пройдясь по рейтингу блюд к Шавуот, и, не обнаружив среди них никакого намека на заявленное в Торе (чизкейки, равиоли, сырные тарелки – это все шедевры современной кулинарии), я с гордостью представляю древнюю горско-еврейскую кухню на Шавуот.

У горских евреев Шавуот называется «Асэльте» – от слова «асэль» – мёд на фарси.

Главное блюдо на Шавуот – «Пертеш» – лаваши с молочной начинкой, пропитанные медовым сиропом и, готовя это блюдо, мы точно следуем указанию Торы:

«И нисшел Я, чтобы спасти его от руки Мицраима и вывести его из этой страны на землю добрую и обширную, на землю, источающую молоко и мёд». (Шмот 3:8)

Рецепт состоит из 3 частей:

тонких лавашей из теста, густой молочной рисовой каши и медового сиропа.

Сначала готовят молочную густую (важно, так как для начинки) рисовую кашу: на 1 л молока добавить немного воды, подогреть, затем добавить 1 стакан риса, варить, постоянно помешивая, до готовности. Сахар, соль и сливочное масло добавить в конце по вкусу. Оставить остывать.

Затем нужно сварить сироп. Это делается так: на 1 стакан мёда – где-то 0,5 стакана кипятка и дать закипеть.

Рецепт лавашей:

из муки, воды и соли замешивается тесто. Тесту дают немного постоять, затем раскатывают очень тонко в форме небольшого круга. Затем круг укладывают на горячую сковороду без масла, обжаривают с двух сторон и тут же сгибают пополам (если вы сейчас не сложите пополам лаваш – он потом подсохнет и не согнется). Этот принцип выпекания только для лавашей на Шавуот.

В каждый готовый лаваш выложить немного молочной каши (можно горячей – смягчит лаваши), придавить.

Складываем лаваши друг на дружку, смазывая обильно сливочным маслом, – теплые они пропитываются маслом и смягчаются.

Можно сразу полить сиропом (обязательно остудить),

а можно обмакивать пертеш в мёд – все произвольно, по вашему вкусу.

Теперь вы знаете, какая она на вкус – «страна, текущая молоком и медом».

Хаг Самеах!