Кухня горских евреев. Ош кюдуи Ханукои

Приближается традиционный праздник Ханука – праздник света и освящения храма. Вы, конечно же, знаете историю этого чудесного праздника.

Подробности о нем можно узнать в рубрике «Иудаизм» нашего сайта, ну а в нашей рубрике «Кейвони» мы поговорим о том, что готовят на Хануку евреи.

Разумеется, этот праздник отличается своей особенной кухней. На Хануку обычно готовят жаренные в масле мучные изделия: пончики, латексы – картофельные оладьи, блинчики и т.д. Но вместе с мучными изделиями горские евреи готовят еще и традиционное блюдо Ош кюдуи с сухофруктами (в переводе с джуури «ош» – плов, «кюду» – тыква). Почему плов именно с тыквой? Да потому, что тыква своим цветом олицетворяет свет – огонь знаменитого светильника, восемь дней горевшего в те исторические для еврейского народа дни.

Есть множество рецептов плова с тыквой, каждая хозяйка добавляет в него свои любимые ингредиенты. И мы тоже добавим в наш плов-бэбэи еще один ингредиент – морковь. Она придаст нашему плову еще больше вкуса, витаминов, красок и будет олицетворять пламя светильника, который стал большим чудом в истории евреев.

ПРОДУКТЫ

Рис басмати – 1 кг
Лук – 500 г
Яйца – 2 шт.
Тыква – 500 г
Масло растительное – 200 г
Морковь – 300–400 г
Изюм кисло-сладкий – 1 горсть
Сливы сушеные– 100 г
Зира – 1/2 ч. ложки
Куркума – 1/2 ч. ложки
Соль – 2 ст. ложки

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рис замачиваем на 30 минут в холодной воде. Затем наливаем в большую кастрюлю 5 литров воды, добавляем 2 столовые ложки соли, закрываем крышкой и ставим на огонь. Пока вода в кастрюле закипает, лук нарезаем полукольцами, тыкву режем на небольшие кубики, морковь – на длинные тонкие брусочки, сухофрукты промываем и обсушиваем. В большую сковороду наливаем 100 граммов масла, ставим на огонь, кладем лук и обжариваем до золотистого цвета. Нарезанную тыкву добавляем к луку и жарим вместе, добавляем к луку с тыквой нарезанную морковь, солим и также жарим вместе 5 минут, добавляем заранее промытые сухофрукты, по щепотке куркумы и зиры. Всё перемешиваем и снимаем сковороду с огня.

Замоченный заранее рис промываем несколько раз и высыпаем в кипящую воду. Помешиваем, чтобы не слипся, варим до полуготовности, откидываем на дуршлаг, посыпаем оставшейся куркумой.

Промываем освободившуюся кастрюлю, ставим на огонь, наливаем 2 столовые ложки масла – и готовим корочку. Для этого берем 2 яйца, добавляем 3–4 столовые ложки нашего риса, перемешиваем и выливаем на дно кастрюли, распределяем по всему дну и закрываем крышкой. Через несколько минут снимаем кастрюлю с огня, выкладываем в нее слоями рис с овощами и сухофруктами и закрываем закутанной в полотенце крышкой. Накрываем конфорку плиты металлической пластиной, а на нее на слабый огонь ставим кастрюлю, чтобы плов томился. Через 20 минут заливаем оставшимся маслом, даем потомиться еще 30–40 минут – и Ош кюдуи Ханукои готов.

При подаче на стол кастрюлю с пловом переворачиваем в большую миску, как и обычный плов, и корочка оказывается сверху. Выкладываем плов на большое блюдо, а корочку нарезаем и подаем на отдельной тарелочке. К этому плову можно подавать и мясное, и рыбу, и молочное. Наш ханукальный Ош кюдуи – замечательно вкусное, универсальное, вегетарианское и очень полезное блюдо!

Приятного аппетита!
Халол ишму!

1. Подготавливаем все необходимые для нашего Ош кюдуи Ханукои ингредиенты.

2. Пока вода закипает, нарезаем лук, тыкву и морковь, сухофрукты промываем и обсушиваем.

3. В большую сковороду наливаем 100 г масла и обжариваем лук до золотистого цвета.

4. Нарезанную кубиками тыкву добавляем к луку и жарим их вместе.

5. К луку с тыквой добавляем нарезанную брусочками морковь, солим и жарим еще 5 минут.

6. Добавляем промытые и обсушенные сухофрукты, по щепотке куркумы и зиры.

7. Всё тщательно перемешиваем и снимаем сковороду с огня.

8. Замоченный заранее рис промываем и варим в подсоленной воде до полуготовности.

9. Отваренный рис откидываем на дуршлаг, затем посыпаем оставшейся куркумой.

10. Для приготовления корочки перемешиваем 2 яйца с 3–4 ст. ложками риса.

11. В кастрюлю наливаем 2 ст. ложки масла, распределяем смесь по дну, ставим на огонь.

12. Снимаем кастрюлю с огня и выкладываем в нее слоями рис с овощами и сухофруктами.

13. Закрываем закутанной в полотенце крышкой, ставим томиться, через 20 минут заливаем оставшееся масло и томим еще 30–40 минут.

14. Кастрюлю с нашим пловом переворачиваем в большую миску, как и обычный плов, и аппетитная корочка оказывается сверху.

15. Выкладываем плов на большое блюдо, а корочку нарезаем и подаем на отдельной тарелочке.